シェフ

調理師

'''調理師'''（ちょうりし）は、食品の調理技術の合理的な発達を図り、もって国民の食生活の向上に資することを目的とするための日本独自の国家資格であり、調理師でないものが調理師と称すると罰金30万円以下の刑に処される。調理師会に入会するか否かは、任意である。

'''シェフ ''' (''chef'') や'''コック''' (''cook'') とも呼ばれる。特に'''シェフ'''は、厨房での他の料理人を統括する1人の最上位の料理人を示す。

次のエントリ[ 名称について ]

名称について

「シェフ」（ラテン語の''caput'' より）という言葉は、厨房の「チーフ」または「リーダー」を意味するフランス語の「''chef de cuisine''」（料理の頭）を省略したものである。料理人におけるシェフという肩書きは、19世紀の高級料理の源流から始まった。英語の「chef」は、階級に関わらず、プロの料理人すべてを意味するために使用されるようになった。

調理師（調理士）は、資格を持つ料理人を呼ぶ名称である。

特に日本料理の場合、料理人は特に板前と呼ばれる。板前の最上位は花板と呼ばれる。

日本の宮内庁管理部大膳課の料理人の場合、主厨、厨司、厨司補、厨丁といった役職が置かれている。また、かつての日本海軍では、時代によって様々であるが、調理担当の下士（官）の官名として、主厨、主帳、厨宰及び主計兵曹といったものが、また調理担当の卒・准卒の職名として、厨宰、厨宰介、割烹手、厨夫、主厨及び主計兵などといったものが用いられていた（詳細は日本軍と自衛隊の階級参照。）。次のエントリ[ シェフの様々な役職 ]

シェフの様々な役職

厨房で働く料理人の様々な役職を以下に示す。これらは、シェフの種類と考えることもできる。レストランはそれぞれ独自の組織方針を持つため、全ての役職が使われないことがある。専門シェフおよび階層的役職は、高級レストランにのみ見られる。ダイナーのようなカジュアルレストランの厨房の従業員は「コック」と呼ばれる。次のエントリ[ シェフ・ド・キュイジーヌ ]

シェフ・ド・キュイジーヌ

シェフ・ド・キュイジーヌは、総料理長の役職を示す名称である。これは英語の「シェフ」が由来する伝統的なフランスの名称であり、古典的なフランス料理の役職システムを使用するヨーロッパの厨房およびアメリカ州の厨房で一般的である。この役職は、いくつかのレストランでは、店舗の料理長（コック長）を示す。複数店舗を営業する法人には、総料理長の役職がある。次のエントリ[ スー・シェフ ]

スー・シェフ

スー・シェフは、総料理長を直接補佐する2番目の管理者である。スケジュールで総料理長が不在のときに、代替する責任をもつ。スー・シェフはまた必要な場合、シェフ・ド・パルティ（部門シェフ）を代替または支援する。小規模のレストランはスー・シェフを持たず、大規模店舗は複数人はいることもあるMcBride, 8.。次のエントリ[ エクスペダイター（アボイエ） ]

出典:フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

別のワードで検索！

まずは検索→

トレンドマガジン [マグゥ]でシェフを検索